云南腊味烘干解决方案  腊味烘干机

云南腊味烘干解决方案：

云南腊味烘干机组能精确控制烘干温度和湿度，有效提升腊味品质。分以下几个阶段：

一、等速干燥阶段

历时5-6个小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到65℃，不用怕湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至45-50℃， 温度在50-55℃范围内，湿热空气由排湿口自动排出，热泵回收热量，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色.此阶段为转色期。

二、减速干燥阶段

历时15-18个小时，发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52-54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%。

腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩.为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这祥可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。

收缩定型朋：收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表出现凹凸不平的现象， 在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

三、快速干燥阶段

本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。