1.材料与工艺流程。
（1）主要设备：清洗机、切片机、调味设备、工业微炉、真空封口机、电子分析天平。
（2）工艺流程：鱼—去头、鳍、内脏—剥皮—速冻—切片—漂洗去腥—浸味—沥水—整理—微波烘干（微膨化）—包装—成品。
2.操作要点
（1）预处理：解冻后的鱼，去除头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观。
（2）冷冻：将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬，以便于切片操作，较好的掌握切片厚度。
（3）切片：切片厚度为2.0—3.0毫米，余下的鱼排另行处理。
（4）去腥：用配好的漂洗液漂洗鱼片，以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液，其所含的碳酸氢钠质量分数为1%，氯化钠质量分数为0.4%，漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。
（5）浸味：将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约10-20分钟左右，浸液用量为鱼片质量的3—4倍。为使浸液均匀、鱼片完整，浸泡时应进行单向缓慢搅拌。
（6）将入味后的鱼片送入工业微波设备中，进行烘烤，微波烘烤的同时还能达到微膨化的效果，鱼片口感极佳。
（7）包装：根据企业实际情况采用可采用不同包装袋包装。
