使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能絮乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)，是由若干氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体 嘁畸变，甚至断裂。
与传统工艺不同，微波杀菌设备采用微波加热果冻，加热迅速、加热均匀，可以在极短的时间内达到预定温度，达到加热杀菌的目的。微波加热使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导过程，尽管是热传导性较差的物料都可以在极短的时间内达到杀菌温度;同时，微波的选择性加热使物料加热均匀，不会出现因温差大而导致产品品质下滑等现象，产品品质好。
果冻微波杀菌设备采用隧道式结构，主要采用不锈钢板制造，结实坚固，有极强的隔热保温性能，防止热量溢出，节省能耗，工作环境好;设备采用PLC系统，自动纠偏，实时监控，实现流水线工作，劳动强度低，仅需2-3人，同时提高整体的生产效率。
果冻微波杀菌设备技术参数：
1、产品型号：KL-20-4
2、2、输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1%
3、微波输出功率：20kW(可调)
4、微波频率：2450MHz±50Hz
5、额定输入视在功率：≤30kVA
6、进出料口高度：80mm
7、传输带宽度：650mm
8、传输速度：0.1～5m/min
9、外形尺寸(长×宽×高)：约10350×1310×1668mm
