一、微波加热、灭菌、干燥原理
微波加热设备是无线电波中频率最高的频段，在300兆赫到300千兆赫（波长为
微波加热原理：
微波加热是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。物料中的水分子极化驰豫，同时吸收微波升温，微波对细胞的热效应使蛋白质变性而死亡；微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变 细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲型大分子，足够强的微波可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变或染色体畸变。微波加温、杀菌设备的生物效应在加温中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用。
微波加温、杀菌设备加热时的主要特点:
1.
微波加温、杀菌设备加热速度快，被加热物体本身成为发热体，不需要热传导过程。因此，尽管是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度。
2.
微波加温、杀菌设备均匀加热，无论物体各部位形状如何，微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以物体内外加热均匀性基本一致。
3.
微波加温节能高效
在微波加温、杀菌设备加热过程中除了被加热物料升温外，几乎无其它损耗。故热效率高、节能。
4.
微波加温防酶、杀菌、保鲜
微波加热具有热效应和生物效应，能在较低温度下杀菌和防酶保鲜。由于加热速度快、时间短，能最大限度地保存物料的活性和原有物料的色泽和营养成分，符合食品级要求。
5.
微波加温、杀菌设备安全无害、改善劳动条件 由于微波是控制在金属制成的加热腔体和波导管中工作，微波加温、杀菌设备几乎无微波泄漏，没有放射性残留及有害气体排放，微波加温、杀菌设备向外散热少，噪音小，极大改善工作环境和工人劳动强度。
