腊肠是一种中国传统的食品,也是肉类制品中种类最多的一种食品,腊肠制作过程中都需要进行风干,传统工艺一般采用自然风干,时间一般比较长。随着需求量的增大,传统的自然风干已经无法满足需求量了,凯能电器生产的金凯高温热泵烘干除湿一体机,根据腊肠的特性,采用多温度段控制,恒温除湿,烘干的腊肠效果好,成本低。
腊肠烘干机简介:
金凯热泵烘干机采用空气源作为热能,其具有
1. 除湿、烘干、制冷、排湿、通风换气为一体智能化烘干除湿设备。
2.带式连续干燥,使用方便,采用闭式除湿及热泵干燥方式,节能减排,相比传统带式热风干燥机节能40%以上,比微波带式干燥机节能60%以上。
3.适合75℃以下温度各种烘干除湿模式,干燥稳定,质量好、卫生。
4.创新排湿功能、排风热回收、新风预除湿技术、制冷剂过冷过热回热技术。
5.机组自动根据多温度段烘干工艺要求调整烘干时间和温度,温湿度曲线程序智能化控制。
6.满足大温差、梯度温度流水线烘干工艺要求。
金凯腊肠烘干机工艺
1)等速干燥阶段
历 时5-6小时,在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,长温的过程也是调味和肉一个发酵的 过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50℃湿度在50-55%范围内湿热空气由排湿口自动排除,热泵回收热量。这一阶段表面水 分已补蒸发,色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。
(2)减速干燥阶段
历 时15-18个小时,有分两发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54℃,时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠 衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风进行冷风干燥, 这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从肛肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期:收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量 继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸 发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。
您还可以打电话了解详细关于腊肠烘干机的信息,18620501948 王经理