传统的腊味都是秋冬季节通过外界环境自然风干而成，企业工业化生产过程中，传统风干工艺满足不了现代化工业生产要求。主要是受季节限制，环境条件（温湿度环境）限制，卫生条件限制等，

目前主要采用热风干燥工艺，只能达到基本可食，缺少了外界低温风干的自然发酵环节，另外，（难控制）工艺也非常复杂，稍有不注意，就会产生次品，废品。

    欧胜冷风干燥系统在酱鸭行业的运用，主要有全冷风干燥工艺和冷热风结合工艺两种模式，全低温干燥工艺干燥周期相对较长，成品和传统秋冬季节外界风干一致，冷热风结合干燥工艺就是先冷风脱水到一定成度后，再热风脱水，周期和耗能比全热风短，耗能低，品质和口感均高于全热风干燥工艺。比如，韧性、（可咀嚼性，风味，）另外，同样的制成品，外观和克重均高于纯热风干腊味。

    欧胜“肉制品冷风干燥机”系列产品秉承“高效、节能、环保、健康”的设计理念，为用户打造低温风干整套工艺与设备，传承传统风味、实现全年化的低温风干，满足食品工业化生产要求。

欧胜“肉制品冷风干燥机”系列产品包括：肉制品冷风干燥机、香肠冷风干燥机、火腿冷风干燥机、板鸭冷风干燥机、酱鸭冷风干燥机、风鹅冷风干燥机、咸鹅冷风干燥机、烤鸭系列冷风干燥机、熏鸡冷风干燥机、风干鸡冷风干燥机、风干鸭冷风干燥机、风干鹅冷风干燥机、腊竹鼠冷风干燥机、腊乳狗冷风干燥机、鸭脚包冷风干燥机、腊鸡腿冷风干燥机、鸡翅膀冷风干燥机、腊肉冷风干燥机等。

    冷风干燥是在保温库房内模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境，对肉制品进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，无需排湿装置，运行费用较热风烘干低，多余的热量通过水或风散至室外，能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。

产品特点：采用低温热泵回收原理，接近北方冬季自然风干品质。

干燥温度：5-40℃任意恒温风干(可根据不同干燥阶段性工况设置干燥温湿度参数)。

工作机理：

在保温密闭的库内用高效率的风机强制循环通风，使之形成强对流区。在高效率的冷风干燥机及高品质控制系统的不间断工作下，库内干湿风迅速交替，当干冷风循环对流时使物品表面水分蒸发，物料体内水分不断泄出，出现“流汗”现象。然后又迅速被冷风吹拂，把表面的水分迅速带走，冷风干燥系统脱去潮湿空气中的水分后排出房体外。

技术特长：

冷风干燥系统是利用低露点脱水的原理，将干燥空气强制循环于干燥间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分，达到饱和状态的空气经过蒸发器，被降温并析出水，析出水分由集水盘排出库体。冷风干燥系统是在库房内模拟冬季自然风干环境，低温低湿、高风速对物料进行快速脱水干燥，同时形成风味的一种特殊的加工方法。

冷风干燥系统是密闭的内循环风干系统，与传统的烘干排湿干燥模式有本质的差别。

产品优势：

1.采用内循环低温脱水技术，对物品脱水、定型、干燥一次性完成，比传统热风烘干排湿气的干燥方式节省能耗。

2.强制循环，使冷风干燥库房内部上下温差小，多处风机循环，库房内各角落温湿度均匀。 
3.冷风干燥库房专用循环风机，保证干燥物均匀，颜色一致，不返盐，不需要重复冲洗。 
4.冷风干燥库温度自控，湿度自控，保证烘干所需合适的温湿度。

5.烘干电脑板温湿度自动控制及显示，真正实现自动化管理，无需专人值守。 
6.烘干迅速，采用进口压缩机循环脱水处理，节能，成品率高。 
7.采用5℃—40℃相对低温烘干,干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

8.在15℃温度以下的风干应用中发现，有利于物料在低温环境下的发酵，对风干物料风味形成及韧劲口感等有极大帮助。
9.系统噪声小，运行平稳，运行费用低，采用热泵热回收系统，比传统热泵方式节能50%以上。 
10.本机具有逆相、缺相保护，过流保护，电压过低保护，压缩机高、低压保护，超温保护，安全性能高。

LFGZ标准化冷风干燥库规格参数：

应用领域：

1、水 产 类：草鱼干、青鱼干、醉鱼干、武昌鱼、封扁鱼、银鱼、白鱼、翘嘴鲌、刁子鱼、脱脂黄鱼、黄鱼鲞、鳗鱼鲞、鱿鱼、马友鱼、红鱼、鲍鱼、海参等需低温风干的淡水或海水产品。

2、  肉 禽 类：火腿、腊肉、牛肉、香肠、板鸭、酱鸭、风鹅、咸鹅、烤鸡、熏鸡、鸭脚、鸭舌、鸡腿、鸡翅等低温风干。

3、中药材类：明胶、中成药材、软胶囊、百合、菊花、无花果、香药、草药等；

4、农产品类：香姑、芒果干、苹果粉、草莓干、菠萝干、脱水蔬菜等。