微波杀菌的机理:

微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果.微波对细菌的热效应是使蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡.微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡.此外,决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA],是由若干氢键松弛,断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变甚至断裂.

微波加热原理:

微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电波.被加热介质物料中的水分子是几极性分子.它在快速变化的高频点磁场作用下,其极性取向将随着外电场的变化而变化.造成分子的运动和相互摩擦效应.此时微波场的场能转化为介质内的热能,使物料温度升高,产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。

微波加热主要特点:

1、加热迅速
　　微波加热与传统加热方式完全不同。它是使加热物料本身成为发热体，不需要热传导的过程。因此，尽管是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度。
2、加热均匀
　　无论物体各部位形状如何，微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以加热均匀性好，不会出现外焦内生现象。
3、节能高效
　　由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此除少量的传输损耗外，几乎无其他损耗。故热效应高、节能。它比红外加热节能1/3以上。
4、防霉、杀菌、保鲜
　　微波加热具有热力和生物效应，能在较低温度下灭菌和防霉。由于加热速度快、时间短，能最大限度地保存 物料的活性和食物中的维生素、原油的色泽和营养成分。
5、工艺先进、易控制
　　只要控制微波功率即可实现立即加热和终止。应用人机界面和LPC可进行加热过程和加热工艺规范的可编程控自动化控制。
5、安全无害
　　由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波泄漏极少，没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热和粉尘污染，既不污染食物，也不污染环境。