小麦籽粒属于毛细管多孔胶体物料，对小麦籽粒微观研究表明，小麦的胚乳内不存在直径大于10-7m的粗毛细管，粗毛细管和较大的管道只存在粮粒的果皮；在胚乳内，存在的是由分子间的间隙而形成的微毛细管。正是由于小麦存在着粗毛细管和细毛细管，小麦籽粒的失水和吸湿过程深受其影响。
小麦在制粉的过程中要进行前处理，其中调质处理就是利用小麦籽粒的毛细管多孔胶体特性，在水扩散和热传导的作用下达到水分转移的目的。这个过程俗称润麦。目前小麦水分调节主要是常压下的常温水分调节和加温水分调节，但着水后，麦粒与麦粒之间的水分是不均匀的，必须在一定的时间条件下，进行水分的重新分配；此外，小麦胚乳颗粒孔隙度较小，而液态水在非常小的空间内（10-11m）很难汽化，水分在空隙度小的情况下，扩散阻力大，进入胚乳中也较缓慢。有关小麦渗透速度和小麦着水后体积膨胀情况的研究表明：小麦水分渗透到顶部约需8小时，小麦着水后8-12小时体积膨胀已基本停止。考虑以上各种因素的影响，在实际生产中，润麦时间一般在24-32小时之间。
这种方式润麦需要大容量的润麦仓，增加了土建投资和设备投资。另外，润麦时间过长，高温、高水分状态下，酶活性过强，面粉筋力下降、易发粘，影响了面粉品质。
本发明运行设备占地面积小，可省去传统润麦仓。随润随磨，面粉品质不受任何影响。国家已审批专利！
