挤压烹饪是用作制造食物产品,真空烘箱如入口早餐麦片,扩大了点心、面食、扁平的面包,汤和饮料基地等。哈珀(1981年)Linko孙俐，(1981年)和最近Mercier孙俐。 (1989)审议的。 挤压烹饪过程中，都可以完成或是一个单螺杆或双螺杆挤出机。目前的研究工作,一个单螺杆挤出机由于其简单机构而广泛的使用。一个单螺杆挤出机炊具基本上是一泵、真空干燥箱一个热交换器和生物反应器,同时进行网络传输、混合,加热、剪刀、拉伸、形状和改造、化学物理上,压力和温度在很短的时间升高。从原材料、粉末的形式在室温下,从料斗输入。第一次得到的材料软化压实,然后熔化形成进行增塑材料(面团)流经下游地区挤出机通道。与此同时,当资料经过化学和物理的热转化和剪切效应。蒸煮锅这些就形成的烹饪过程。后来资料所形成的流体通过死角挤出。炒药机经过进一步挤压材料的物理变化产生扩张和水份分离。孔隙度对结果具有重要的影响,反映产品的性能的。
挤压的过程并不是单一的,因为它涉及到化学和物理变化,双锥混合机由于材料之间的相互依赖产品性能和质量。化学成份的变化的确定在一定程度上改变分子的物理性质，影响着如硬度、弹性和耐绞度,其他感官属性的色、主要是考虑消费者。现在的工作中,注意力主要集中在 淀粉类材料在挤出机中量化和理化的转变。凝胶的转换过程和熔化的淀粉颗粒采用低含水量，淀粉的机理类似于聚合物。 然而,糊化过程更加复杂,因为诸多因素的综合作用,水和淀粉。压榨机糊化与发生在相对较低的温度下熔化过程相比，它包括三个步骤,肿胀的淀粉颗粒作为补充。