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  • 产品价格: 面议
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  • 所在地区: 上海
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  • 发布日期: 2013-06-11 10:18
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  • 公司名称:上海楚尚机械有限公司
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商品详情

     解冻就是对冰冻食品中水晶体的破碎的一个过程。其目的就是要让冰冻食品的水晶重新进入食品组织结构。如果处理不当就会引起分离并出现滴水现象。对冷冻食品的解冻提出了以下几个要求:

     A、冻时间要短
     B、色调、香味、营养价值、新鲜成度与组织构等质量下降较少
     C、滴水不能出现,出品率高,并保持食品卫生。

    由于冰与水在微波频率下的微波吸收相差悬殊,冰的介电常数约为3.2,损耗角正切为0.001,而水的介电常数约为80,损耗角正切值为0.25。因此在烹调冰冻食品时,如果不先解冻,必将出现严的加热不均匀。

    此外,肉类的热传导在冷冻前后差别很大,其导热率在30℃时约为0.42,而在-25℃时则为1.2。

    在食品工业上利用微波解冻,可以节省许多时间并保证质量。利用解冻时,利用微波解冻肉类的所需的能量约为0.02~0.45Kwh/Kg,所用的功率密度约0.05~0.08Kw/Kg(达到-4℃左右的易于切割的状态)。

    微波解冻流程:食品速冻(-20℃左右 ----- 微波解冻(加热-4℃使其晶体碎)---- 放入空调房(温度为-1℃,保持24小时)。第二天即可进入食品加工。
所以微波解冻必需为强能量,快速度加热过程。

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