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真空干燥的过程就是将物料置放在密闭的干燥室内，用真空系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热，使物料内部水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，以克服分子间相互吸引力，飞入真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。